本周前期受到东北地区强降雪的影响，白条猪批发平均价快速冲高，周后期略有回落。

  11月27日，新发地市场白条猪批发平均价是34.75元/公斤，比上周同期（11月20日）的33.75元/公斤上涨2.96%；比上月同期（10月27日）的33.65元/公斤上涨3.27%；比去年同期的35.75元/公斤下降2.80%。周环比小幅上涨；月环比小幅上涨；年同比小幅下降。上周末，价格同比下降14.56%，本周末同比降幅大幅缩小。

  本周前期，东北地区出现大范围的强降雪天气，而北京市场上销售的白条猪绝大部分来自东北地区，受到当时道路交互与通行不畅的影响，北京市场上白条猪的到货量下降，价格快速冲高。周后期，随着道路运输状况的好转，到货量逐渐增多，价格缓慢下降。

  白条猪批发价格从9月份开始下降，10月份降幅较大。进入11月份以后，上旬的价格趋势逐渐趋稳，小幅波动；中旬的价格有所反弹，反弹的力度较小。这段时间，其实就是对前期肉价快速回落的1种回调，肉价进入反复调整阶段。11月下旬价格一度继续回升，使得一些养殖场仿佛看到肉价反弹的希望。但是，总体上看，当肉价进入下行通道以后，价格并不是一直表现出连续下滑的态势，常常表现“出退两步、进一步”的走势，无论调整步伐的大小，还是调整频率的快慢，价格下滑的总趋势是难以改变的。

  对于价格在“进一步”时的表现，总有人会给予各种各样的解读，这些解读，有的比较贴切，有的则似是而非。而似是而非的解读也容易对生产者造成误导。如果查看具体的养殖场，人们就不难发现，现在存量的毛猪中，有一部分就是待价而沽的大体型毛猪。对这些压栏时间比较久的毛猪，我们的看法是：趁着近期毛猪价格有所反弹，顺时销售是上策，“过了这个村就没这个店儿”。当大家都看好某个时间段的“好”行情时，那个时间段的行情反而不好，待价而沽并不可取。

  目前，北方地区还没有进入销售的旺季，餐饮企业也没有完全恢复往日的繁荣，需求对价格的拉动作用比较小，而预期对价格的拉动则表现明显。我们所说“过了这个村就没这个店”就包含这个意思。同时也指出，进入到消费旺季以后，有可能供应的增加超过需求的增加，价格反而不及现在。

  新发地市场猪肉销售大厅在9月底复市以后，白条猪的销售能力迅速恢复。最近3周，白条猪的销量没有继续增加，根本原因是新发地市场还有部分农产品没有复市，难以满足部分采购商“一站式”采购的需求。也就是说，该回来的采购商大多数都回来了，暂时没有回来的采购商还需要等待一些时日才能回来，使得近期猪肉销售就维持在去年同期80%左右的水平，本周，则下降到75%的水平。这种下降，既有天气的原因，即东北地区降雪影响了收购和运输；也有需求并没有进入旺季的现实情况。而去年同期，白条猪的上市量是在快速增加的，今年则止步不前，使得本周日均上市量同比下降的幅度有所放大。一旦新发地市场完全复市，采购商进入新发地市场可以在一定程度上完成“一站式”采购，白条猪的日均上市量就能快速超过去年同期，但是这样的情况的出现则还需要一些时日。不过，后期毛猪的产能确确实实的是超过去年同期的，也为白条猪的销售量超过去年同期打下了坚实的基础。

  11月27日，新发地市场鸡蛋批发平均价是6.48元/公斤，比上周同期（11月20日）的6.73元/公斤下降3.71%；比上月同期（10月27日）的6.95元/公斤下降6.76%；比去年同期的8.52元/公斤下降23.94%。周环比小幅下降；月环比小幅下降；年同比一下子就下降。上周末，价格同比下降25.55%，本周同比降幅略有缩小。

  目前，养鸡场鸡蛋的出厂价已经接近了盈亏平衡点，一些养鸡场已确定进入微利或者保本的状态，价格如果继续下降，养鸡场就会进入亏损的状态。但是，市场经济有时候对成本是不管不顾的，“多了便宜少了贵”是普遍规律。2019年全年，养鸡场普遍扩大养殖规模，雏鸡孵化量刷新或者接近峰值。当时，受到猪肉价格持续上涨的拉动，在鸡蛋供应充足的背景下，蛋价也在不断地刷新历史记录。这里面其实就蕴藏着极大地风险，当时我们就曾经反复提示，这种高价格其实就是存在着虚高的水分的。恰恰是当时高价格，使得养鸡场补栏的热情空前高涨，导致今年前几个月蛋价重新跌入低迷的状态。今年上半年，有的养鸡场出现亏损，但是，由于去年有盈余，“抗风险”的能力增强，鸡蛋产能并没有受到冲击，目前的产能仍然比较充裕，这就为蛋价继续在低位运行创造了条件。所以，在近几周的《每周动态》中我们曾经反复提到：“在需求没再次出现爆发性增长或者产能没再次出现快速压缩的情况下，蛋价在低位运行的态势一时难改”。“目前，鸡蛋的供应仍然相对充足，需求非常平稳，蛋价仍然不具有连续上涨或者下降的内在动力（网络报价另当别论）”。

  11月27日，新发地市场蔬菜加权平均价是2.70元/公斤，比上周同期（11月20日）的2.75元/公斤下降1.82%；比去年同期的2.07元/公斤上涨30.43%。周环比小幅下降；年同比大面积上涨。上周末，价格同比上涨36.14%，本周同比涨幅有所收窄。

  本周后期，北方产区生产的一部分蔬菜开始退市，南方产区生产的蔬菜开始大量上市。到本周后期豆角类蔬菜几乎全部来自南方产区，包括广西、福建、云南的豇豆；云南的架豆、豆王、白豆角、豆王（无筋豆、长豆角）、油豆、荚豆、豌豆、毛豆、小油菜、油麦菜、散叶生菜、快菜、圆茄、长茄、线茄、广茄；四川的鲜榨菜、棒菜、小水萝卜；广西、云南的西葫芦；湖北的圆白菜；广西的青皮冬瓜；四川、江苏的南北瓜（大南瓜）；江苏、安徽、湖北的鲜食玉米；浙江的茭白、冬笋等。新发地市场有一批专门销售南方蔬菜的大户，在近期集中返回市场，使得本周蔬菜的上市量大幅度的增加，本周后期蔬菜的上市量已经接近去年同期的90%（11月27日的上市量比去年同期下降12.55%）。

  北方产区的蔬菜产地也做出了一些调整：大棚生产的蔬菜如豆角类蔬菜基本退市，山东西葫芦正处于冷棚向暖棚的换茬期；圆茄由河北大棚向山东、内蒙大棚转换；莴笋产地转移到山东；芹菜产地由山东禹城转移到济南商河；西红柿、胡萝卜主要供应地由北方多地集中到山东潍坊。

  由于受到前期强降温的影响，近期的价格涨跌不一。价格环比下降的有：大白菜、小菠菜、西红柿、青皮冬瓜、土豆、圆白菜、红薯、生姜、圆茄；价格持续上涨的有：黄瓜、大葱、小油菜、韭菜、豆王（无筋豆、长豆角）、西葫芦、胡萝卜。

  小油菜和小菠菜种植时绝大多数都是一茬接一茬的，上市量集中时，价格下降；上市量衔接时，价格上涨；

  目前上市的大白菜、圆白菜主要产自河北南部，是露地种植的，在气温下降以后，为避免冻伤，不能入库、入窖的需要尽快销售；

  今年秋季，土豆、红薯的总产量比较大，使得价格有所回落，总体上会低于去年同期；

  圆茄价格下降是河北圆茄逐渐退市，山东圆茄接续上市。本周云南露地圆茄逐渐形成批量上市条件，对北方大棚圆茄的价格形成打压；

  西葫芦价格持续上涨的原因是山东冷棚的退市，暖棚的还没形成批量上市条件，而南方产区的西葫芦近期遭遇降温；

  西红柿大多数来源于山东，今年潍坊地区种植培养面积较大，在内蒙、辽宁西红柿退市以后，供应量仍然充足，价格比去年同期大幅下降；

  大葱价格持续上涨主要是山东大葱在生长期内受到降雨的影响，有受淹现象导致减产，目前面临退市，而江苏、上海的大葱还没有进入收获期，价格逐渐上涨。同时，江苏、上海大葱的种植培养面积同比减少，后期还会在高位运行一段时间；

  前期销售的胡萝卜是河北、内蒙秋季储存的，近期山东新胡萝卜上市，新胡萝卜的价格高于秋季储存的。

  前期，北方产区出现强降温以后，部分产自北方地区的蔬菜价格会出现上涨，随后南方地区也会出现降温，使得南方产区的部分蔬菜价格提升。但是，由于目前南方产区的蔬菜基本上保持良好的生长状态，菜价会有所起伏，但是波动的幅度不会太大。目前，有一部分南方蔬菜已确定进入收获期，是能够直接进行南菜北运的，但是由于北方地区同类蔬菜的价格相比来说较低，暂时还不能北运。显而易见的是菜花类蔬菜、白萝卜、大白菜、娃娃菜等。等到北方地区这些蔬菜退市以后，南方产区的同类蔬菜就可以大量进京。

  所以，北京地区蔬菜的价格基本上已确定进入季节性上涨区间，但是后期价格持续上涨的速度会相对平缓，具体到单一品种，价格也是有涨有落，整体价格波动的幅度比较小。